Einmachen / Marmeladen,  Rezept,  vegetarisch

Ricotta selbst gemacht

ricotta2

Wie schon bei den Zitronen-Tortelli versprochen, hier jetzt mein Rezept für die sebstgemachte Ricotta.
Dieses Rezept ist bei uns seit Jahren erprobt und funktionierte bislang immer zuverlässig.
Dafür braucht man lediglich zwei Zutaten: Milch (die sollte aber wirklich gut sein) und Calciumlactat bzw. Calcium lacticum.

Bei Calciumlactat handelt es sich um das Calcium-Salz der Milchsäure (siehe Wikipedia – und nicht etwa um Milchzucker, wie in manchen Foren geschrieben). Man bekommt es in der Apotheke für ein paar Euro – eine kleine Menge nehmen, schon eine 100 g Dose hält ewig.


Zutaten:

1 L gute Frischmilch 3,5 oder 3,8%
2 TL (ca. 5 g) Calcium lacticum/Calciumlactat (Pulver)
ergibt 200 – 300g Ricotta


Herstellung:

Milch auf kleiner Flamme lauwarm werden lassen.
Calciumlactat einrühren, dann vorsichtig weiter erhitzen, ohne umzurühren.

Nicht kochen lassen!

Die Milch darf maximal ganz leicht simmern. Sie setzt sehr schnell am Topfboden an.
Nach ca. 10-20 Minuten beginnt sich der Käse von der Molke zu trennen.

Weiter auf dem Herd lassen, bis die Molke klar wird und der Käse in größeren Brocken im Topf schwimmt.
Das dauert  alles in allem ca. eine 1/2 bis 3/4 Stunde.
Ein Sieb mit einem (Küchenhand-)Tuch auslegen und das Ganze abgießen.
Abtropfen lassen, leicht auswringen und auskühlen lassen.

Hält im Kühlschrank ca. 3 Tage.

(Friederike)

 

ricotta3ricotta4ricotta5ricotta6

 

 

9 Kommentare

Eine Antwort schreiben

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.