Zongzi – Bambusblätter mit Klebreisfüllung

Heute gibt es mal ein Rezept für die Freunde der etwas aufwändigeren exotischen Küche: Zongzi.
Das sind kleine Päckchen aus Bambusblättern mit Klebreisfüllung, die traditionell beim chinesischen Drachenbootfest zubereitet werden. Die Füllungen variieren natürlich stark je nach Region und Interpretation. Rezepte in deutscher Sprache habe ich gar keine gefunden, aber im internationalen Bereich finden sich einige Hinweise.

Meinen ersten Versuch mit Zongzi habe ich mit Bananenblättern gemacht. Davon rate ich aber ab, das Ergebnis ist geschmacklich nicht so zufriedenstellend.

Die Bambusblätter geben beim Kochen ein ganz intensives Aroma ab, der Reis zieht sozusagen in Bambustee.
Bambusblätter sind zugegebenermaßen etwas schwierig zu bekommen. Ich habe einige Asialäden erfolglos  abgeklappert, bis ich welche gefunden habe. Für die Münchner unter Euch: Es gibt sie im Motorama Untergeschoß am Rosenheimer Platz. Ansonsten wird man eventuell im Internet fündig.

Liebe Astrid, eine vegetarische Füllung habe ich leider nicht gefunden, außer bei einer süßen Variante: hier wird süße rote Bohnenpaste verwendet. Ob wir das mal ausprobieren?

Zutaten für ca. 9 Stück (2 Personen):

18 Bambusblätter
9 Stück Paketschnur oder dicker Bindfaden, ca. 50 – 60 cm lang geschnitten
250 g Klebreis (aus dem Asialaden, heißt dort oft auch „glutinous rice“)

200 g Hackfleisch (ich nehme lieber Kalb, Schwein wäre aber sicher originaler)
etwas Pflanzenöl
1 Frühlingszwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
ca. 1 cm frischer Ingwer, gehackt
6 getrocknete Shitake-Pilze
Schuss Sherry
2 EL Sojasoße
1 EL Ketjap Manis
1 TL brauner Zucker
5-Gewürze-Pulver
Salz & Pfeffer
1 TL Kartoffelstärke, in etwas kaltem (Pilz-)Wasser eingerührt

Vorbereitung:

Den Klebreis am Vorabend in Wasser einweichen.
Vor dem Kochen den eingeweichten Reis abgießen und mehrmals vorsichtig spülen, bis das Wasser klar wird.

Die Bambusblätter für ca. 1/4 – 1/2 Stunde in einem Waschbecken mit heißem Wasser einweichen.
Gleichzeitig die getrockneten Pilze in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen.

Die Schnüre mit dem oberen Ende an eine Stelle binden, wo sie lose baumeln können, zum Beispiel an einen Fenstergriff. Dadurch hat man später die Hände frei, um die Reispäckchen zuzubinden.

Füllung:

Die Shitake grob hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch anbraten, so dass es etwas klumpig bleibt (nicht zu sehr rühren). Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch und Pilze zugeben und kurz rühren.
Sojasosse, Sherry und Ketjap Manis einrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Am Schluss die aufgelöste Kartoffelstärke unterrühren.
Die Füllung sollte nicht zu trocken sein und sehr kräftig abgeschmeckt werden, denn der Reis ist ungesalzen.

Und jetzt das Ganze noch schön verpacken…

Zwei Bambusblätter überlappend übereinander legen.
Mit einer Drehung in der Mitte zu einer „Tüte“ formen.
Einen guten Esslöffel Reis in die Vertiefung geben.
Einen Esslöffel Füllung darüber geben.